かびや雑菌くいたくねえ

| コメント(11)
秘伝のタレだか何だか知らないが、タレというのは、作ったその場と、翌日と、確実に味が違う。ひと晩置くと味が馴染むのだ。それは置いて、最近、ネットを見ていると、極度の潔癖症が目立つね。自分で料理しない坊やたちだと思うんだが、自分でキッチンに立つと、そこら辺はむしろ寛容になるよ。もっとも、慣れは食中毒につながるので怖いんだが、まぁ、たまには腹を壊すのも悪くない。

( ^?^)「親父、このカツ丼のタレ美味いね」主人「おう、80年間継ぎ足しで使っているから」

ペルシャ(新疆ウイグル自治区). 2012/12/29(土) 19:35:12.40 ID:Q57FTcVzT

秋田のエキナカ飲食店の「カツ丼」が80周年-秘伝のタレ受け継ぐ

 秋田駅に隣接する商業ビル内の飲食店「どん扇屋」(秋田市中通7)の「カツ丼」が今年、80周年を迎えた。
 同店オーナー・又井和彦さんの祖母の又井フサさんが1932(昭和7)年、横手市内で始めた飲食店「扇屋」で初めて提供した同メニュー。40~50羽分の鶏ガラを3~4日かけてじっくり煮込むなどして仕上げるタレと、卵のとじ方などにこだわる調理法を3代にわたって受け継いできた。カツに使うのは、秋田のブランド豚「八幡平ポーク」。米飯も県産の「あきたこまち」にこだわる。価格は980円。
ソマリ(大阪府) 2012/12/29(土) 19:35:48.24 ID:gGuCbla80
こういうのって腐らないのかな
エキゾチックショートヘア(栃木県). 2012/12/29(土) 19:37:06.40 ID:4mWAkJUHP
>>2
腐りはしないだろうけど下の方にすごいものが溜まってそうだな
エキゾチックショートヘア(静岡県) 2012/12/29(土) 19:38:33.31 ID:2VMNEiiZP
塩分と熱処理で細菌沸く環境が整わない
マーゲイ(東京都). 2012/12/29(土) 19:38:41.18 ID:Q6A8gC9Y0
一回この手のタレの雑菌の量とか測って欲しい
ジャガーネコ(兵庫県) 2012/12/29(土) 19:39:03.75 ID:6QN0JkC70
虫の死骸は沈んでいても健康にはまず害ないしな
ジャガランディ(東京都). 2012/12/29(土) 19:39:04.54 ID:lKoiAeUB0
実際のとこ瓶に入ってるのは最新の数ヶ月分だけなんだよな
10  アムールヤマネコ(東京都) 2012/12/29(土) 19:39:06.18 ID:WTJckaPU0
さすがに定期的に容器洗ってるだろう
洗ってるよな?
16  トラ(やわらか銀行). 2012/12/29(土) 19:45:17.25 ID:RvH3iMxuP
>>10
旅館行ったら開かずの間が開いてて親父が出てきてたまには空気入れ替えないとねだってさ馬鹿やろみたいな
11  セルカークレックス(栃木県). 2012/12/29(土) 19:42:11.31 ID:zFLgduCp0
>>10
何言ってんだ
んなことするかよ
15  エキゾチックショートヘア(静岡県) 2012/12/29(土) 19:44:41.18 ID:2VMNEiiZP
>>11
こういうタレは営業終了時にはプラスチック容器に入れて冷蔵保存するよ
んでタレの壺は洗浄機で洗う
27  ハイイロネコ(やわらか銀行). 2012/12/29(土) 19:49:47.38 ID:OdfKVpP+0
>>15
まさか嘘だ
40  サイベリアン(やわらか銀行). 2012/12/29(土) 19:54:59.60 ID:ZV/8U/n90
>>27
ちょっとでも容器と味の関係について理解してる人ならプラスチックになんて入れるわけない
45  ハイイロネコ(やわらか銀行). 2012/12/29(土) 19:56:52.86 ID:OdfKVpP+0
>>40
ど田舎のおやじが毎日容器に入れ替えるなんてことめんどくさくてするわけねぇよ
12  シンガプーラ(内モンゴル自治区) 2012/12/29(土) 19:42:14.35 ID:Nv8yv2SmO
鰻(うなぎ)の蒲焼きの浸けタレですら
数ヶ月で最初のは無くなってるってな
13  コドコド(dion軍). 2012/12/29(土) 19:42:36.63 ID:9e36pDAH0
まあないだろう
かびや雑菌くいたくねえ
火を通すから食中毒ださないのかな
30  ジャガー(愛媛県) 2012/12/29(土) 19:50:35.33 ID:vlchpNhN0
>>13
ok、浸透圧と細菌について調べてこい
14  ぬこ(東京都). 2012/12/29(土) 19:43:45.43 ID:9wgK+luK0
普通に入れ替わるんだから意味ねえわな
まともな所はちゃんと洗ってる
19  オシキャット(dion軍) 2012/12/29(土) 19:47:51.51 ID:Th2AJU2O0
こんなどうでもいい事気にする奴はそもそも外食すんな
22  スペインオオヤマネコ(東京都) 2012/12/29(土) 19:48:41.65 ID:WEe6QxXD0
衛生上問題あるだろうよww
26  ヒマラヤン(福岡県). 2012/12/29(土) 19:49:29.89 ID:XP+chZYL0
江戸時代からうなぎのタレを継ぎ足し継ぎ足し使ってる店とかあるけど、
中のタレは数十年で「分子レベルまで」全て入れ替わるんだそうだ
36  ヒマラヤン(新疆ウイグル自治区). 2012/12/29(土) 19:52:41.87 ID:gGnLQxN00
>>26
人間の体だってそうらしいな
飯食ってウンコしてを繰り返してるうちに分子レベルでは数年ですっかり入れ替わってる
68  ユキヒョウ(千葉県). 2012/12/29(土) 20:15:49.59 ID:1/I3iWVw0
>>26
分子レベルまで入れ替わってもタレに記憶が残ってるから無問題
89  シンガプーラ(島根県) 2012/12/29(土) 21:31:08.28 ID:FRB35r/90
>>68
トンデモ科学キターーーーーーーーーーーーーー
101  コーニッシュレック(茸) 2012/12/29(土) 22:20:50.82 ID:aUzj7GT10
>>68
クソワロタ
31  トラ(庭) 2012/12/29(土) 19:50:48.79 ID:4g8AH07bP
腹減ってきた
32  ヨーロッパヤマネコ(チベット自治区) 2012/12/29(土) 19:50:57.61 ID:2QpNZD0f0
おっちゃん、ちょっとそのタレでカツサンド作ってくれや
35  サイベリアン(愛知県) 2012/12/29(土) 19:52:01.94 ID:fW5hVvL70
本当にやばいなら食中毒患者量産しとるだろ
37  マーブルキャット(兵庫県) 2012/12/29(土) 19:53:24.62 ID:EsYTUmRi0
煮穴子って煮汁を数年間使い続けるってマジなん?
51  シンガプーラ(内モンゴル自治区) 2012/12/29(土) 19:58:46.62 ID:Nv8yv2SmO
>>37
新しい奴に、前の日のを少し足すってのはNHKで見たわ
55  マーブルキャット(兵庫県) 2012/12/29(土) 20:00:51.37 ID:EsYTUmRi0
>>51
そうなのか。何故足すんだ
60  シンガプーラ(関東・甲信越) 2012/12/29(土) 20:05:44.24 ID:slnFVJH8O
>>55
足さないとなくなるだろw
38  ヨーロッパヤマネコ(チベット自治区). 2012/12/29(土) 19:54:27.96 ID:Fki+kvgr0
毎日半分ずつ継ぎ足すとすると5日前のタレでさえ数%しか残ってない。
43  トンキニーズ(大阪府). 2012/12/29(土) 19:55:34.88 ID:bxmlJEIy0
価格は980円。
俺はソッとスレを閉じた
48  トラ(やわらか銀行) 2012/12/29(土) 19:57:42.65 ID:D1Duyu2dP
化学工学で入出力の割合からどの程度入れ替わるかの式を覚えさせられたような
49  マンクス(北海道) 2012/12/29(土) 19:58:36.93 ID:qYqBWEWV0
すぐに入れ替わるなんて広く知られたトリビアをしたり顔で語るやつは
おそらく現実でもつまらん嫌われ者なんだろうな
54  スミロドン(四国地方). 2012/12/29(土) 20:00:47.11 ID:v1ti45yb0
あれでしょ?鰻屋が火事になると真っ先に持ち出すやつでしょ
58  縞三毛(西日本) 2012/12/29(土) 20:02:15.28 ID:hCL9czY60
なべのそこにいるゴキブリはいいだしを出します
59  アジアゴールデンキャット(大阪府) 2012/12/29(土) 20:04:36.60 ID:iOyVjKLb0
牛丼屋の紅しょうがも継ぎ足しだぞ
容器は毎日洗うし、古いのが上にくるようにするけど
61  ヒマラヤン(東京都). 2012/12/29(土) 20:05:55.99 ID:OTTvkq6N0
今まで保健所とかが注意喚起してねーんだから問題ないんだろ多分
66  縞三毛(西日本) 2012/12/29(土) 20:09:48.11 ID:hCL9czY60
くさやの干物用のタレも継ぎ足しらしいけど、あんだけ臭かったらどうでもいい
69  オシキャット(東京都) 2012/12/29(土) 20:16:13.69 ID:LGVacgaL0
タレっていうか魚醤だな
大島とかで代々受け継がれてるらしい
71  トンキニーズ(兵庫県). 2012/12/29(土) 20:18:46.24 ID:ICky1f8k0
びっくりした、80年間継ぎ足したタレで食中毒にでもなったスレなのかと思った
77  アメリカンボブテイル(長野県). 2012/12/29(土) 20:23:42.53 ID:ZDpDQd8+0
毎日沸騰させたあと漂白剤いれてますって言えば安心なのか
79  サーバル(神奈川県) 2012/12/29(土) 20:27:34.94 ID:edqEjFYm0
近所のうなぎ屋は毎日たれ作り替えてると言ってた
昔は継ぎ足しでうなぎの油で黄色くなってたけど
最近は油っぽくなるから変えたとか
80  ぬこ(宮城県). 2012/12/29(土) 20:27:43.54 ID:a9gb7Mwc0
鶏ガラ3日煮込んで意味あるのか
81  ぬこ(東京都). 2012/12/29(土) 20:30:30.80 ID:9wgK+luK0
まともな所は複数の瓶をローテして洗浄乾燥させてる
87  コーニッシュレック(兵庫県). 2012/12/29(土) 20:57:29.41 ID:OzrCmbsB0
探偵ナイトスクープで
うなぎ屋が廃業するから継ぎ足しタレの壺を掃除したいって依頼があったけど
壺のそこは、虫や髪の毛だらけだったな
88  ノルウェージャンフォレストキャット (神奈川県). 2012/12/29(土) 21:16:40.76 ID:rNNp/i5P0
美味けりゃなんでも良い。
92  クロアシネコ(福岡県) 2012/12/29(土) 21:36:22.45 ID:ZjLLUwCd0
残飯使いまわしを叩いてたネトウヨ
涙目で敗走w
96  三毛(千葉県) 2012/12/29(土) 22:10:06.39 ID:Xk7R1MLJ0
こういうのの保健所の見解が聞きたい
97  ジャングルキャット(東京都). 2012/12/29(土) 22:12:16.45 ID:SFLoxchl0
でも洋食屋でパセリは
結構長く使い回してるだろw
98  縞三毛(西日本) 2012/12/29(土) 22:13:31.31 ID:hCL9czY60
>>97 
洗剤かけたら復活するんだっけ 
99  アフリカゴールデンキャット(大阪府). 2012/12/29(土) 22:15:21.86 ID:XX/daWNv0
>>97
マジかよパセリ好きで口直しに食べる俺は一体・・・
106  アムールヤマネコ(愛知県) 2012/12/29(土) 22:50:25.75 ID:yghNsdMt0
熱通し続けて腐らなくてもホコリとかは入りまくってるだろうし、
80年とか経ってたらゴキとか羽虫とかも入り込んでるだろうな。
107  コーニッシュレック(埼玉県). 2012/12/29(土) 22:54:17.31 ID:o4/5riJ+0
それも隠し味になってるんだろ
109  マレーヤマネコ(やわらか銀行). 2012/12/29(土) 23:25:56.26 ID:spvclJP80
そういえば、20年ほど前にTVの貧乏自慢の番組で、ずっと風呂の水を交換しないで
継ぎ足すだけのおばさんが出ていた。
浴槽の水は墨汁みたいに真っ黒w
110  アジアゴールデンキャット(家) 2012/12/29(土) 23:27:21.18 ID:dejU5CNM0
液体は入れ替わっていくかもしれないけど、入りこんだ固形物は沈むばかりだよね
113  ヒョウ(新疆ウイグル自治区) 2012/12/29(土) 23:53:51.52 ID:DLTgAehe0
二度漬け禁止の串カツもにたようなものだろ。あれだって、年代が経つほどおいしくなる
115  スナドリネコ(長野県) 2012/12/29(土) 23:57:46.71 ID:VKt6c2dA0
将太の寿司の穴子の話がやたら美味そうでした
117  ターキッシュバン(山陽地方) 2012/12/30(日) 00:06:36.15 ID:+vawzRcFO
一般的に汚ないオヤジがやってる個人店は信用できない。
120  ペルシャ(東京都) 2012/12/30(日) 00:25:15.95 ID:l2OymhBr0
継ぎ足しと言っても、つぼは複数あって、
空いているつぼに移して、元のつぼは洗うので
清潔なんだよ?
121  ジャガー(北海道) 2012/12/30(日) 00:34:41.05 ID:nA8GqIYD0
>>120
これが答えだよなw
容器も数十年そのまま使ってる所はこだわりとかじゃなくてズボラで不衛生なだけ
122  エジプシャン・マウ(北海道) 2012/12/30(日) 00:36:23.32 ID:CKenwKUUP
>>120-121
容器さえ洗っとけば清潔だと思ってんのか
おめでてえな
124  スペインオオヤマネコ(関東・甲信越) 2012/12/30(日) 00:41:04.32 ID:OqzVziasO
明日の分のソース作る
今日の分のソース 捨てるの勿体ない
どうせ同じ作り方のソースだから混ぜちゃえ
125  ターキッシュアンゴラ(やわらか銀行). 2012/12/30(日) 00:42:07.10 ID:R3J8VYh4T
>>124
雪印思い出すな
127  マーブルキャット(茸). 2012/12/30(日) 00:43:39.36 ID:Pi2vVa6kP
マスゴミの嫌いな世襲だぞ 
なんで批判しないんだよ。 
タレを受け継ぐとか卑怯だろ。 
131  ボルネオヤマネコ(チベット自治区) 2012/12/30(日) 00:47:25.39 ID:szzV9ZhT0
単純に汚いだけだから
味なんて素材一つで変わるんだからレシピだけ残しとけばいいだろ馬鹿
139  ターキッシュバン(関西・北陸) 2012/12/30(日) 03:39:02.23 ID:9Aqt8K17O
スープの火とめたことないとか言ってる
ラーメン屋あるけど
火付けたまま家帰ってんの大袈裟に言ってるだけなのなんなの
141  ピクシーボブ(埼玉県) 2012/12/30(日) 03:39:50.73 ID:jeKgf1Gw0
処女厨憤怒!
143  シンガプーラ(東日本) 2012/12/30(日) 03:41:19.90 ID:vzpRKadVO
熱帯魚ちゃんのために掃除前の水槽の水を五分の一程掃除後の水槽の水に混ぜる
そんな私の優しさ
144  ピューマ(北海道) 2012/12/30(日) 03:42:30.57 ID:KNve1ESQ0
ハードディスクも、継ぎ足し継ぎ足しで使っていたら、いつの間にか新しいのに入れ替わってる不思議。
146  バーマン(西日本). 2012/12/30(日) 03:50:08.00 ID:RBQGMdrD0
おまいら吉野家オープン店の牛丼たべたことあるか?あんまりおいしくないんだぜ。
吉野家の牛丼も毎日つぎたししてるから味に深みがでてくる。
まぁ毎日2回材料を上げて汁を布でこしてるから灰汁やこまかい屑がふえないから知らない人もおおいみたいだけどね。
147  ジョフロイネコ(東京都). 2012/12/30(日) 04:05:09.29 ID:Wy26rvBs0
きたねーなぁ
非処女の何が嫌かっていうと、単に肉体的に使い古しというだけでなく、別の男に抱かれたことがある心、つまり精神的な汚さが嫌なんだよ
同様にこのカツ丼も精神的にとても汚いんだよね
149  オシキャット(岐阜県) 2012/12/30(日) 05:09:17.22 ID:anqDocJ90
知ってる店は壺が二つあって毎日移して使うらしいぞ
んで、片一方はピカピカに洗うらしい
タレは移す際にコシ袋で受けて移すから、変な話ゴミも取れて綺麗になるって言ってた
150  ギコ(やわらか銀行). 2012/12/30(日) 06:28:28.49 ID:p2lvmfik0
ほとんどの店で壷は洗わないよ。壷を見てごらん。
壷の外側に乾燥したタレがビッチリこびりついてるから
152  縞三毛(チベット自治区). 2012/12/30(日) 09:29:53.48 ID:LLa9TXIc0
毎日の調合の微妙な差が均一化される以外の意味は無い
154  アメリカンワイヤーヘア(東京都). 2012/12/30(日) 09:33:54.86 ID:CNmWi7lP0
細菌より、ホコリと小さな虫の死骸がやばい



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コメント(11)

祖母は醤油醸造屋の娘でした。当時は醸造樽は上はフルオープンです 醤油蔵の梁の上を鼠が走って その中のドジな鼠が醸造樽の中に落ちる最終的に絞るとき鼠の白骨化した屍骸がよく見つかるそうです。職人は見つけたら 大喜びしたそうです。
祖母いわく その樽の味は一味違って確実に旨かったそうです。

>料理しない坊やたちだと思う
こういう子たちが自己と他者の距離感も身に付けず、純粋培養のまま規制当局に入省して
飲食店等に於ける調味料等の注ぎ足し使用、いわゆる「秘伝のたれ」に対する規制の検討
とか言いだしそうで怖い。

>ドジな鼠が醸造樽の中に落ちる
いっぺん使ってみたいですね、その醤油。しょっつる、魚醤じゃなくて鼠醤かな。

>塩分と熱処理でwww

学生のころ、市内某所に(今も)ある料亭向け味噌蔵で白味噌の仕込みバイトをときどきやってたけど、いつも靴下脱いでそのまま麹とコメをスコップでこねこねしてたなwww
 月に数回ほどだったっけど、半日…ん4時間ほどでいちまんこもらってたwww
赤味噌は寝かせて醸造、醤油と同じって湯ってたな、黒かったwww 

>その樽の味は一味違って確実に旨かったそうです。
最近、もて囃される大吟醸、爽やかでフルーティで結構なんですが何か物足りない。
昔、酒臭いといやがられた匂いは何ですかと聞いたら酒屋の親父は雑菌が発酵した匂いだと。
年寄りは雑菌と共に消え去るのみか。

長年継ぎ足したタレは雑菌と旨味成分を作り出す菌とのバランスが絶妙なんですかね?
弟嫁の母親が造っていた自家製味噌は絶品だったが
現在は避難地域で住めないので、もう造れない。
なんで?と聞いたら
古い家の台所の柱や床板が無いと、アノ味は出ないから。
そういえば宮城や岩手で津波に流された酒蔵や味噌醤油の老舗も
同じ様な事を放送で言ってたな。
酒造メーカーが農業試験場に預けていた酵母が偶然見つかったので
味の再現が出来るともあった。
味を決める菌とかはその家・店に居付くのか?

おでん屋の出汁も足すもんだとばかり思ってたら。
違う店に行き出したら、毎日一から作るらしい。
なれたせいか澄んでる出汁の方が旨いと思う様になった。

たまに行くおでん屋も閉店前に捨ててるよw
あれ、置いておくと汁が臭くなるよね?www
浮いてる脂も酸化するしwww


そんな秘伝のソースをネタにした映画があったよね?w
ハムカツ屋の秘伝のソースw
子供が臭いって言って捨てて、仕方なく普通のソース掛けたら旨かったみたいな感じのwww

納豆屋さんは、風邪ひくと出社禁止w
納豆が出来なくなるらしいww

漫画「もやしもん」の世界ですねw

で、納豆を食べると酒藏は入室禁止と。

>味を決める菌とかはその家・店に居付くのか?

酒の場合は家付き酵母ってのがあります。
山廃のお酒なんかはそれで造っているところが多いですね。
協会酵母でも、例えば9号ですが元々熊本の酒蔵の酵母を少し
変化させただけなので、熊本のそれを使った大吟醸が美味しかったり
します。

ですから、酒蔵によっては見学禁止のところも多いです。
見学出来るところは衛生管理に絶対の自信を持ってるところか
逆に(ry

特に博多系のラーメンで、翌日腹の具合が悪いのは、壺に溜まったすりおろしニンニクのせいだと思ってるwww
しかし、ラム酒に果汁が合うってのはわかったが、こっちは限度ってものを知らないwww
醤油のようにどこにでも置いてあって、おまいらはとーほぐ人かっつー位使うwww
あと私は40過ぎのオッサンですwww

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